Hier möchte ich euch meine Basics vorstellen.
Alle Kombinationen sind somit
möglich!
Biskuitteig
Heller
Biskuit
20er Springform
(1x Durchschneiden)
2
Eier
2 EL Wasser
60gr Zucker
80gr Mehl
Backzeit ca. 15 Minuten
26er Springform (1x
Durchschneiden)
4
Eier
4 EL Wasser
120gr Zucker
160gr Mehl
Backzeit ca. 20 Minuten
Biskuitrolle (Backblech)
oder 26er Springform (2x Durschneiden)
5 Eier
5 EL Wasser
150gr Zucker
200gr Mehl
Backzeit ca. 20 Minuten (Backblech)/
25 - 30 Minuten (26er Springform)
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser steif schlagen. Zucker
nach und nach einrieseln lassen.
Jedes Eigelb einzeln ca. 2 Minuten einrühren. Mehl
sieben und auf 2 Portionen unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springfrom oder
Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft backen.
Die Biskuitrolle direkt nach dem Backen auf ein
mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzten und von der langen Seite her
einrollen. Eingerollt auskühlen lassen.
Biskuit vor dem Schneiden gut auskühlen lassen. Am besten
funktioniert das Schneiden, wenn der Teig an dem Tag zuvor gebacken wurde.
Dunkler
Biskuit
20er Springform
(1x Durchschneiden)
2
Eier
2 EL Wasser
60gr Zucker
70gr Mehl
10gr Kakaopulver
1 EL Milch
Backzeit ca. 15 Minuten
26er Springform (1x
Durchschneiden)
4
Eier
4 EL Wasser
120gr Zucker
140gr Mehl
20gr Kakaopulver
2 EL Milch
Backzeit ca. 20 Minuten
Biskuitrolle (Backblech)
oder 26er Springform (2x Durschneiden)
5 Eier
5 EL Wasser
150gr Zucker
175gr Mehl
25gr Kakopulver
3 EL Milch
Backzeit ca. 20 Minuten (Backblech)/
25 - 30 Minuten (26er Springform)
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser steif schlagen. Zucker
nach und nach einrieseln lassen.
Jedes Eigelb einzeln ca. 2 Minuten einrühren. Mehl und
Kakao sieben und mit Milch auf 2 Portionen unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springfrom oder
Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft backen.
Die Biskuitrolle direkt nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes
Geschirrtuch stürzten und von der langen Seite her einrollen. Eingerollt
auskühlen lassen.
Biskuit vor dem Schneiden gut auskühlen lassen. Am besten funktioniert das
Schneiden,
wenn der Teig an dem Tag zuvor
gebacken wurde.
Keksboden
Ideal als Bodenunterlage für Biskuittorten, da der Biskuit viel
Feuchtigkeit aus der Masse zieht und sich dann schwer von der Bodenplatte lösen
lässt.
125gr Weizenmehl
1 Msp. Backin
15gr
Kakaopulver
1 Pck. Vanillezucker
50gr Zucker
80gr weiche
Butter
1 EL
Wasser
Alle Zutaten mit den Knethaken zu einem glatten Teig
verarbeiten.
Auf einem Backpapier einen Kreis (26cm) zeichnen und
den Teig darauf verteilen.
Mehrmals mit der Gabel einstechen.
Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 15 Minuten backen und
anschließend gut auskühlen lassen.
Mürbeteig
200gr Mehl
100gr Butter
1
Ei
50gr Zucker
1 Msp. Salz
2 EL kaltes Wasser
Alle Zutaten mit den Knethaken zu
einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1
Stunde kalt stellen.
Teig auswellen, dann in die
gefettete und gezuckerte Springform (26cm) geben und einen Rand von ca. 3cm
hochziehen.
Nun die Füllung (je nach Kuchen)
hineingeben und den Kuchen bei 175°C
Umluft 45 - 60 Minuten backen.
Schokoladenbuttercreme
250ml Milch
60gr Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
20gr Stärke
10gr Kakaopulver
150gr zimmerwarme
Butter
50gr Zucker mit 200ml Milch in einem
Topf zum Kochen bringen. Währenddessen in einem Schälchen die Stärke sowie das
Kakopulver mit 50ml Milch und 10gr Zucker mischen und gut verrühren. Es dürfen
keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd
nehmen und die Stärke-Milch-Mischung zügig hineinrühren. Topf danach wieder auf
den Herd stellen und die Masse kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Wenn
sich die Masse verdickt und Blasen wirft den Topf vom Herd nehmen. Nun das
Eigelb hineingeben und erneut zügig umrühren (damit das Ei nicht gerinnt).
Den Pudding nun mit Frischhaltefolie
abdecken (somit entsteht keine Haut auf dem Pudding) und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Sobald der Pudding die gleiche
Temperatur wie die Butter hat, kann es mit der Verarbeitung der Buttercreme
weitergehen.
Den Pudding mit den Rührstäben
aufschlagen. Nach und nach die Butter in Stückchen unterrühren.
TIPP: Falls die
Masse gerinnt, die Rührschüssel für 10 - 15 Sekunden in die Mikrowelle geben
und die Buttercreme erneut aufschlagen.
Buttercreme
250ml Milch
60gr Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
20gr Stärke
150gr zimmerwarme
Butter
50gr Zucker mit 200ml Milch in einem
Topf zum Kochen bringen. Währenddessen in einem Schälchen die Stärke mit 50ml
Milch und 10gr Zucker mischen und gut verrühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr
vorhanden sein. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und die
Stärke-Milch-Mischung zügig hineinrühren. Topf danach wieder auf den Herd
stellen und die Masse kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Wenn sich die
Masse verdickt und Blasen wirft den Topf vom Herd nehmen. Nun das Eigelb
hineingeben und erneut zügig umrühren (damit das Ei nicht gerinnt).
Den Pudding nun mit Frischhaltefolie
abdecken (somit entsteht keine Haut auf dem Pudding) und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Sobald der Pudding die gleiche
Temperatur wie die Butter hat, kann es mit der Verarbeitung der Buttercreme
weitergehen.
Den Pudding mit den Rührstäben
aufschlagen. Nach und nach die Butter in Stückchen unterrühren.
TIPP: Falls die
Masse gerinnt, die Rührschüssel für 10 - 15 Sekunden in die Mikrowelle geben
und die Buttercreme erneut aufschlagen.
Schokoladen-Frischkäse-Topping
300gr weiße Schokolade
600gr Frischkäse
150gr weiche Butter
Die Schokolade in einem Wasserbad
schmelzen. Den Frischkäse mit der weichen Butter aufschlagen. Die geschmolzene
Schokolade unterrühren.
Die Masse vor der Verarbeitung kurz
kühl stellen.
Variation: Dunkle Creme
300gr weiße Schokolade
600gr Frischkäse
150gr weiche Butter
15gr Kakaopulver
Die Schokolade in einem Wasserbad
schmelzen. Den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Kakao aufschlagen. Die
geschmolzene Schokolade unterrühren.
Die Masse vor der Verarbeitung kurz
kühl stellen.
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