andere Leckereien

Hausgemachte Brotaufstriche, Desserts, Kleinigkeiten zum Verschenken und selbstgemachter Sirup ... 

Hier findet ihr viele  L E C K E R E I E N  die einfach nachzumachen sind!

Focaccia

Teig

 350gr   Weizenmehl
 150gr   Hartweizengries
   20gr   frische Hefe
   1 TL   Salz 
   1 TL   Zucker
300ml   lauwarmes Wasser

Alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und mit der Hand oder mit den Knethaken der Rührmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Hierbei das Wasser langsam einfließen lassen. Nur so viel Wasser hinzufügen, bis der Teig sich Kugel vom Rand löst.
Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen (bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat). 

Topping
100ml   Olivenöl
   2 TL   grobkörniges Salz (Sel de Fleur)
        1   Knoblauchzehe
             Rosmarinblätter
      10   Kirschtomaten

Alle Zutaten bis auf die Kirschtomaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Hierfür die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. 

Sobald der Teig sich verdoppelt hat, aus der Schüssel nehmen, erneut auf einer bemehlten Arbeitsblatte mit den Händen durchkneten und in 2 Hälften teilen.
Jeweils eine Hälfte als ca. 1cm dicken Fladen ausrollen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Ölgemisch jeweils zu gleichen Teilen auf den Fladen verteilen.
Mit den Fingern das Öl in den Teig einarbeiten, sodass kleine Vertiefungen im Teig entstehen.
Kirschtomaten einmal halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.
Fladen nun erneut ruhen lassen, bis sie sich auf ca 2- 3 cm Höhe vergrößert haben.

Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Fladen nacheinander ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
Sobald die Fladen aus dem Ofen sind nach Belieben erneut mit etwas Ölivenöl und Salz bestreuen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ob warm oder kalt einfach herrlich wie sie duften!

Ein bisschen  I T A L I E N  für zu Hause  ❤


 

Dinkel-Joghurt-Roggenbrot

Teig

 700gr   Dinkelmehl
 100gr   Roggenmehl
   10gr   frische Hefe
350ml   lauwarmes Wasser
   3 TL   Salz
   1 TL   Honig
 150gr   Naturjoghurt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, ggf. nochmal mit den Händen durchkneten.
Teig in der Schüssel abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und anschließend in eine gefettete Kastenform geben. Mit Alufolie abdecken und im kalten Ofen bei 180°C 50 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und bei 220°C nochmals 7- 10 Minuten backen.
Nach dem Backen das Brot direkt aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

F E R T I G !    ❤ Brotliebe ❤

Hausgemachter Holunderblütensirup  
ergibt ca. 1 Liter

Zutaten 

        20   Holunderblütendolden
      1kg   Zucker
  1 Liter   Wasser
          2   Zitronen

Zubereitung

Die Stiele der Holunderblüten abschneiden. Bitte nicht waschen, da sich sonsten der süße Blütenstaub löst. 

Zitronen waschen und in Streifen schneiden. Holunderblüten abwechselnd mit den Zitronenscheiben in einem großen Gefäß stapeln. 

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit zu den Holunderblüten gießen und mit dem Alufolie gut verschließen. 

Nun an einem warmen Ort ca. 3 Tage ruhen lassen. 

Den Holunderblütensirup durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Währenddessen die Flaschen mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen lassen, damit sie sterilisieren. Wasser abgießen und den heißen Sirup in die Flaschen füllen und gut verschließen. 

Geöffnete Flaschen im Kühlschrank lagern.

In Kombination mit Sekt ist das ein sommerlicher Aperitif!

Crème brûlee

ca. 6 - 8 Portionen 

Zutaten

        1    Vanilleschote
200ml    Milch
500ml    Schlagsahne
        6    Eigelb
 110gr   weißer Zucker
   50gr   brauner Zucker

Zubereitung

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb und weißer Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Vanille-Sahne unter ständigem schnellen Rühren zu den Eiern geben. Die gebundene Masse in 6 - 8 ofenfeste Schalen (je nach Größe) verteilen. Die Schalen in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 140°C Ober-/ Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten garen. Die Masse sollte goldgelb sein und bei Fingerdruck puddingartig nachgeben.

Am besten über Nacht auskühlen lassen.

Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Mhhhhhh....    sooooo  lecker!

Softkaramel oder Fudge

ca. 60 Portionen

Zutaten

500ml    Sahne

 550gr   Zucker

   60gr   Butter

        1   Vanilleschote 

Zubereitung

Vanilleschote aufschneiden, Markt auskratzen und zusammen mit Sahne, Zucker und Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Gelegentlich umrühren. 

Anschließend bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten weiterkochen lassen. NICHT umrühren.

Die Masse muss eine Temperatur von 114°C erreichen. Dies testet man in dem man 1 TL der Masse in kaltes Wasser gibt. Wenn sich darin die Masse zu einem Ball formen lässt ist die Temperatur erreicht. Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen und mit einem Kochlöffel die Mass ca. 5 Minuten rühren bis sie dickcremig wird. Beim Rühren muss sich eine Straße bilden, d.h. wenn man die Masse in der Mitte mit den Kochlöffel teilt dürfen die Seiten nicht mehr zusammenlaufen. Die fertige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (12x22cm) geben und ca. 4- 5 Stunde ruhen lassen.

Die festgeworde Masse aus der Springform lösen und in 2x 2cm große Stücke schneiden.

Das fertige Softkaramell kühl und trocken aufbewahren. Haltbarkeit ca. 3 Wochen.

In kleine Tüten verpackt und schon habt ihr hausgemachtes Softkaramell zum Verschenken!

Crème de caramell au beurre salé

ca. 2 große Gläser oder 12 kleine Gläser

Zutaten

240gr    Zucker

  80gr    Butter

360gr    Créme fraîche

   2TL    Fleur de sel

Zubereitung

Den Zucker in einem großen Kochtopf zum Karamell schmelzen lassen.
Achtung, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst wird die Creme bitter.

Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stückchen hineinrühren
bis ein cremigs Karamell entsteht. 1 TL „Fleur de sel“ hineingeben. Creme fraîche zufügen und 3 Minuten kochen lassen.  

Crème de caramell au beurre salé nun in Gläser füllen.

Perfekt zum Verschenken ....   aber ein Glas ist für  e u c h  ;)

Cashewmus

ca. 2 Gläser

 Zutaten

400gr    Cashewnüsse (ungesalzen)

  20gr    Puderzucker

Zubereitung

Cashewnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober- / Unterhitze  10 - 15 Minuten goldgelb rösten.

Cashewnüsse auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Cashewnüsse und den Zucker in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe ca. 1 Minute mixen. Masse nach unten schieben und erneut kurz mixen bis die Masse cremig wird.

Wichtig:
Das Cashewmus darf nicht heiss werden beim mixen. Wenn es mehr als 37 Grad hat,  dann macht eine Pause. Wenn die Cashews beim Mixen zu heiss werden, trennt sich das Öl vom Nussfleisch und man bekommt kein Mus.

Ebenso soll das Gerät nicht zu heiss werden, sonst kann es zu einem Motorschaden kommen.

Also öfter mal eine Pause zwischendrin machen.

Eine echt leckere Alternative am Frühstückstisch!

TIPP:  Wenn ihr wollt, könnt ihr auch gesalzene Cashewnüsse nehmen und den Zucker 

           weglassen. Dann habt ihr gesalzenes Cashewmus.

Mandelmus

ca. 1 Glas

Zutaten

400gr    Mandeln

  20gr    Puderzucker

Zubereitung

Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober- / Unterhitze  10 - 15 Minuten goldgelb rösten.

Mandeln auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Mandeln und den Zucker in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe ca. 1 Minute mixen. Masse nach unten schieben und erneut kurz mixen bis die Masse cremig wird.

Wichtig:
Das Mandelmus darf nicht heiss werden beim mixen. Wenn es mehr als 37 Grad hat,  dann macht eine Pause. Wenn die Mandeln beim Mixen zu heiss werden, trennt sich das Öl vom Nussfleisch und man bekommt kein Mus.

Ebenso soll das Gerät nicht zu heiss werden, sonst kann es zu einem Motorschaden kommen.

Also öfter mal eine Pause zwischendrin machen.

Ob Cashew- oder Mandelmus.... hausgemacht schmeckt es einfach am Besten!

Schokoladen-Panna-Cotta mit Birnen-Schmand-Mousse

ca. 6 Portionen

Panna-Cotta

Zutaten

   200ml   Sahne
   200ml   Milch
      1 EL   Rohrzucker
      75gr   dunkle Schokolade
2 Blätter   Gelatine 

Zubereitung

Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Gelatine in 5 Minuten kaltes Wasser legen. Die Schokolade klein hacken und in die Sahne-Milch-Mischung geben. Die Masse nochmal kurz unter Rühren aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken, zur Masse geben und gut unterrühren. Das Masse 1 Minute kochen lassen.

Topf vom Herd nehmen und in die Weckgläser füllen. Gläser ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Birnen-Schmand-Mousse

Zutaten

           1    reife Birne  

   300gr     Schmand 

   1 Pck.    Vanillezucker

                 Schokoraspeln

Zubereitung

Birne schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Schmand und dem Vanillezucker in eine Schüssel füllen und mit dem Stabmixer pürieren.

Masse auf die festgewordene Schoko-Panna-Cotta-Creme geben und mit den Schokoraspeln dekorieren.

Erneut kühl stellen.

TIPP:  Ihr könnt auch eine andere Frucht nehmen, allerdings sollte sie reif oder weich sein.

S C H O K O L A D E  und Frucht!  Alles was braucht ein Dessert braucht, oder?!

Zitronenmelissensirup

ergibt ca. 1 Liter Sirup

  

Zutaten

 2 Bund    frische Zitronenmelisse
   1 Liter    Wasser
           1    unbehandelte Zitrone
       1kg    Zucker

Zubereitung

Die Zitronenmelisse waschen, die Blätter abzupfen und in ein großes Gefäß geben.

Wasser aufkochen und auf die Melissenblätter gießen. Die Zitrone heiß abspülen, in Scheiben schneiden und mit dem Zucker zu dem Wasser und der Melisse geben.

Solange umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

Das Gemisch 1 – 2 Tage ruhen lassen, gelegentlich umrühren. 

Danach den Sirup durch ein Sieb geben, nochmals aufkochen und in bereits vorgewärmte Flaschen abfüllen.

Der Sirup schmeckt wunderbar in Wasser, hausgemachten Eistee oder in einem Gläschen Sekt als Aperitif.

Also wenn ihr so wie ich Unmengen von Zitronenmelisse habt, dann fangt gleich damit an!

O D E R  ihr macht aus der Zitronenmelisse diesen super leckeren  ↙
 

Zitronenmelissenzucker

Vanillezucker kennt ja jeder, warum nicht mal Zitronenmelissenzucker ausprobieren?!

ergibt ca. 2 Gläser

 Zutaten

  500gr    Zucker
2 Bund    Zitronenmelissen

Zubereitung

Zitronenmelisse waschen, Blätter abzupfen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Zucker und Zitronenmelisse in den Mixer geben und ca. 30 Sekunden mixen. 

Mindestens 1 Tag ruhen abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und verteilen. 

Bei 50°C Umluft ca. 1 Stunde trocknen lassen, dabei regelmäßig durchrühren.

Zucker auskühlen lassen und noch einmal ca. 10 Sekunden mixen.
In einem geschlossenen Glas dunkel und trocken lagern.

Den Zitronenmelissenzucker könnt ihr genau wie Vanillezucker in allen möglichen Arten von Kuchen und Desserts verwenden,

A  B  E  R

ihr könnt ihn auch in ein Glas Wasser oder in einer Glaskaraffe mit frischen Zitronen, sowie in Tee´s und in euren hausgemachten Eiskreationen verwenden.

In kleinen Gläschen abgefüllt ist der Zucker auch eine schöne Geschenkidee!